Vignoble :

Le vignoble de Sancerre compte 2800ha. Il se trouve sur les bords de Loire à environ 200km au sud de Paris par l´autoroute A77.

L´appellation sancerre blanc a été créée en 1936 et 1959 pour l´appellation sancerre rouge.
Nos vignes ont la moyenne d´âge de 28 ans, s´étendent sur 7 ha sur la commune de Sury en Vaux. Nous avons obtenu la médaille d´argent sur le sancerre blanc 2007 au concours des journées gastronomiques de Sologne à Romorantin Lanthenay (41).

Les vins blancs sont issus du cépage sauvignon et les vins rouge et rosé sont issus du cépage pinot noir. Le cépage blanc est planté sur des « terres blanches » et sur des « caillotes » et le cépage rouge est planté sur des terres « argilo-calcaire ».

 Vinification : la récolte se fait mécaniquement.

La vendange de raisins blanc est acheminée au domaine, et y est pressurée. Le jus obtenu est rapidement mis en cuve, pour y être refroidit et débourber. Ensuite, il est maintenu à une température d’environ 20°c pour qu´il réalise sa fermentation alcoolique. Celle-ci dure d´un à deux mois. Une fois terminée, le vin est sulfité, et gardé sur lies fines, afin d´avoir de la rondeur et de la finesse. Les premiers soutirages sont réalisés aux mois de mars-avril. Après une précipitation tartrique et une filtration, le vin est mis en bouteille dans la propriété.

Les raisins rouges sont acheminés au chai. Une petite partie de la vendanges suit le même processus que les raisins blancs afin d´obtenir du rosé. Pour obtenir du vin rouge, nous mettons le reste de la vendange directement en cuve. Une macération à froid est réalisée afin d´obtenir d´avantage de composés phénoliques. Quelques jours après, la fermentation alcoolique est démarrée. Deux à trois semaines après, le jus est séparé du marc, et celui-ci est pressuré. Ensuite le vin achève sa fermentation alcoolique, et débute sa fermentation malolactique. Dès que celle-ci est terminée, le vin est sulfité et filtré pour retirer les grosses particules néfastes au vieillissement du vin. Après un autre soutirage, le vin est filtré et mis en bouteille.

 Nos Millésimes :

• Nos vins blancs alertent et pleins de fruit, marient des arômes à dominante florales et fruités. L’attaque fraîche se fond souvent en une bouche ronde pour des finales pleines de fraîcheur.


• Nos vins rouges, fermes, pleins et longs en bouche illustrent les vertus du pinot noir. Ils offrent un bouquet plutôt cerise et griottes.


• Nos vins rosés, secs mais avec beaucoup de fruit, étonnent par leurs finesses et leur fraîcheur.

   - Accord mets et vin

Le blanc s’appréciera en apéritif, avec des feuilletés de saumon ou autres poisons en sauce et la cuisine japonaise, sushi, sashimi, …
L’accord le plus naturel se fera avec le crottin de chavignol. Le foie gras sera aussi un partenaire original et apprécié.
À Servir à environ 11° C – 13° C.

Le rouge sera mis en valeur avec des viandes blanches, telles que le lapin et les volailles en sauce.
À Servir à environ 12° C – 14° C.

Le rosé s’accordera sur des volailles en sauce notamment cuisiné au curry, sur de la cuisine indienne et avec des desserts.
À Servir à environ 10° C – 12° C.